Questi muffin salati con le zucchine li avevo preparati tempo fa. Ieri mi sono venuti in mente ed…eccoli qua, dopo averli mangiati a pranzo oggi (se mi prende la voglia, devo preparare subito l’oggetto del mio desiderio 😉 ).
I muffin salati sono abbastanza facili da fare e possono essere congelati. Possono anche essere mangiati a temperatura ambiente, facendo di loro una soluzione ideale per un buffet. Si possono variare le combinazioni di ingredienti. In questo caso volevo mantenermi fedele a quello che avevo nella memoria: zucchine e porri.
Oggi ho fatto di nuovo la battuta che mi sento quasi vegetariana… Mangio sempre meno carne e ammetto che adoro questi piatti composti di verdure, formaggio e uova. Sono abbastanza semplici da fare, sprigionano un meraviglioso profumo mentre cuociono al forno e…sono buonissimi.
Ingredienti:
1 zucchina
1 porro
50 g di Parmigiano grattugiato
70 g di formaggio tipo groviera tagliato a pezzi piccoli
50 g di avena
200 g di farina
2 uova
320 g di yogurt
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di lievito per torte salate
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione:
Accendete il forno a 200°C.
Lavate la zucchina e grattugiatela. Mettetela con un po’ di sale su un colino per perdere un po’ di acqua.
Pulite il porro e tagliate 12 fettine alte circa 1 cm per la decorazione. Affettate finemente il restante.
Mescolate in una capiente ciotola gli ingredienti secchi (farina, bicarbonato, lievito, avena) e poi aggiungete i formaggi.
In un’altra ciotola sbattete leggermente le uova e aggiungete lo yogurt e l’olio.
Versate il composto di uova nella ciotola della farina e mescolate soltanto il necessario per distribuire bene gli ingredienti.
Strizzate la zucchina perché elimini l’acqua e aggiungetela, insieme al porro tagliato fine, al composto. Mescolate, salate e pepate.
Dividete il composto in 12 stampini da muffin e decorate con un pezzo di porro alla fine.
Cuocete in forno pre riscaldato per circa 25/30 minuti, o finché saranno dorati in superficie.
Buon appetito!
Sono Ana (sì, con una "n"), sono nata a Rio de Janeiro (Brasile) e da molti anni vivo in Italia (Sardegna).
Sono foodblogger, mamma, moglie, imprenditrice, economista e padrona di due bichon frisé...non sempre in quest'ordine.
Mi piace il cappuccino con poca schiuma (e freddo d'estate). Adoro l'anguria e i mandarini. Vado pazza per i formaggi, principalmente abbinati ad un buon vino. Adoro fare il pane e cucino cercando di limitare i grassi e lo zucchero - quando si può. Amo viaggiare e ho un debole per la Francia e per gli Stati Uniti.
Cucino in maniera libera e spesso la mia tavola è piena di piatti serviti in contemporanea perché io possa godere della compagnia della mia famiglia & amici per chi cucino.