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Parmigiana di melanzane estiva senza forno

Parmigiana di melanzane estiva senza forno

Questa parmigiana di melanzane estiva è talmente semplice che non capisco perché non l’avevo preparata prima d’ora. E’ super facile da preparare e servono pochi ingredienti.

E’ un piatto ideale per le sere estive e può essere preparato in anticipo.

Ha bisogno di soltanto 5 ingredienti, se consideriamo il basilico e l’olio extra vergine degli ingredienti. E’ facile trovare melanzane e pomodori di buona qualità in questo periodo, così come il basilico fresco e profumato. Il piccolo segreto di questa ricetta è quello di tagliare la mozzarella di bufala in fette spesse e metterle su un colino o scolapasta, per perdere gli eccessi di liquido o latte.

Anche le melanzane vanno tagliate a fette spesse e lasciate su uno scolapasta condite con un po’ di sale perché perdano l’acqua di vegetazione. Poi basta spennellarle con olio extra vergine di oliva e cuocerle su una piastra calda.

Poco prima di portare a tavola basta montare ogni porzione mettendo una fetta di melanzana, una di pomodoro, una di mozzarella e finire con un’altra di melanzana. Poi qualche foglia di basilico e un filo di olio extra vergine di oliva e il gioco è fatto, cioè, il piatto è pronto  ;-) .

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Parmigiana di melanzane estiva senza forno
Preparazione:
Cottura:
Totale:
Porzioni: 4
Ingredienti:
  • 2 melanzane viola
  • 1 mozzarella di bufala (250 g)
  • 1 pomodoro grande
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • foglie di basilico fresco
  • sale
  • pepe
Preparazione:
  1. Lavate le melanzane e tagliate le foglie e la base. Tagliatele in 4 grosse fette ciascuna.
  2. Salarle e metterle su uno scolapasta per perdere la loro acqua di coltivazione.
  3. Lavate il pomodoro, eliminate le estremità e tagliatelo in 4 fette grosse. Mettetelo su un colino per perdere acqua.
  4. Tagliate anche la mozzarella come le melanzane e i pomodori, eliminando le estremità (che potete usare su un’altro piatto) e mettete anche lei su un colino per perdere i liquidi in eccesso.
  5. Aggiungete sale e pepe all’olio extra vergine e spennellate ogni fetta di melanzana e grigliatele su una piastra calda.
  6. Prima di servire preparate le porzioni mettendo una fetta di melanzana, una di mozzarella di bufala, una di pomodoro e finendo con un’altra di melanzane.
  7. Aggiungete delle foglie di basilico fresche e, se desiderate, un filo di olio extra vergine di oliva.
  8. Buon appetito!

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