Banana bread con lamponi e cioccolato

Questo banana bread con lamponi è una di quelle ricette che ho visto, e subito dopo sono uscita a comprarmi i lamponi. Mi incuriosiva il mix tra banane, lamponi e cioccolato fondente.

Bene, il mix non ci ha deluso. Non so dirvi quanto duri perché a casa è durato meno di 48 ore (e non era poi così piccolo).

La ricetta originale l’ho trovata sul blog BakerbyNature.com , e può essere preparata ance senza l’aggiunta del cioccolato, che rimane un plus.

Ingredienti:

• 180 g di farina integrale
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di noce moscata in polvere
• 70 g zucchero di canna
• 50 g olio di cocco
• 70 g yogurt greco (io magro)
• 2 uova
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 3 banane molto mature
• 250 g lamponi
• 40 gocce di cioccolato fondente (optional)

Preparazione:

1. Accendete il forno a 180°C.
2. Foderate una teglia da plumcake con carta forno o usate una teglia di silicone.
3. In una ciotola, mescolate gli ingredienti secchi: farina, sale, bicarbonato di sodio, lievito, noce moscata, cannella e zucchero.
4. In un’altra ciotola mescolate l’olio di cocco, lo yogurt, le uova e la vaniglia.
5. Sbucciate e schiacciate le banane con una forchetta e aggiungetele al composto umido. Aggiungete gli ingredienti asciutti e mescolate soltanto il necessario ad amalgamare il tutto. 
6. Aggiungete i lamponi e le gocce di cioccolato e mescolate con delicatezza.
7. Versate il composto nella teglia e cuocete in forno caldo per circa un’ora, o quando, inserendo uno stecchino nell’impasto, questo verrà fuori pulito.
8. Lasciate riposare 15 minuti prima di togliere il plumcake dalla teglia e trasferirlo su una grata perché si raffreddi completamente.
9. Buon appetito!