Cacio e pepe

Vi propongo un cacio e pepe leggermente rivisitato. Facile da fare per chiunque, non serve alcuna abilità particolare. Trovo sia più facile del tradizionale cacio e pepe perché qui non c’è il rischio che il formaggio si solidifichi invece di creare la desiderata cremina.

Mi sono inspirata a quello, freddo, di Oldani, però modificandolo e servendolo caldo.

Ingredienti (per 4):

per la crema:

• 200 ml di latte
• 5 g di amido di mais sciolto in poca acqua
• 80 g di Grana grattugiato
• sale

pasta:

• 400 g pennette rigate

finitura:

• scorza di un limone bio grattugiata
• 50 g pecorino grattugiato
• pepe nero macinato fresco

Preparazione:

1. Mettete il latte, l’amido di mais diluito in poca acqua, il Grana grattugiato e un pizzico di sale in un pentolino e accendete il gas sul fornello piccolo.
2. Mescolando, portate ad ebolizione e appena l’amido ingrossa la crema, spegnete il fornello.
3. Mettete dell’acqua a bollire su un pentolino.
4. Su una padella antiaderente fate tostare le pennette per un paio di minuti. Dopo aggiungete l’acqua che avete riscaldato fino a coprire completamente la pasta.
5. Cuocete in fuoco medio per circa 10 minuti o finché l’acqua si sarà evaporata e si sarà formata una specie di cremina sul fondo. Spegnete il fornello.
6. Salate la pasta e aggiungete la crema di formaggio che avevate preparato e scaldato e mescolate bene.
7. Trasferite la pasta condita sui piatti direttamente o su un piatto da portata, aggiungendo la scorza di limone, il pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe nero.
8. Buon appetito!