Ho preparato questa frittata con zucchine la prima volta durante la scorsa estate. E’ una ricetta light sia per le poche calorie sia perché viene cotta al forno, e non fritta.
Può essere mangiata a temperatura ambiente, il che vuol dire che può essere preparata in anticipo.
Infatti io l’ho preparata, scattato le foto e poi sono andata in palestra. Nel frattempo mia figlia è rientrata a casa e ha mangiato 2 fette – il che vuol dire che è uno di quei piatti che puoi lasciare in cucina e vanno bene a qualsiasi ora.
E’ abbastanza facile da fare e, confesso, a me piace molto anche il suo aspetto ;-). Le patate e le zucchine insieme all’uovo e Parmigiano sono un mix saporito che sazia con leggerezza. Potete anche aggiungere aromi vari a piacere, come l’erba cipollina o prezzemolo.
Diventa una bella cena servita insieme ad un’insalata verde, può essere parte di un buffet oppure va bene anche come antipasto.
Buon appetito!
Frittata con Zucchine
- 4 uova
- 3 patate
- 1 zucchina
- 100 ml di latte
- 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- noce moscata
- sale
- pepe
- Lavate e pelare le patate e tagliarle a cubetti.
- Lavate le zucchine e tagliatele a pezzi.
- Mettete l’olio su una pentola non-aderente e aggiungete le patate e le zucchine.
- Lasciatele cuocere 5 minuti a fuoco vivace, girandole un paio di volte.
- Aggiungete sale, coprite la pentola e abbassate il gas. Lasciate cuocere per 10 minuti, girando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
- Spegnete il gas e lasciate raffreddare una ventina di minuti a pentola scoperta.
- Accendete il forno a 180°.
- Mettete le uova in una ciotola, aggiungete il latte, il Parmigiano, sale, pepe e noce moscata grattugiata.
- Con una forchetta, sbattete il tutto finché ben mescolati.
- Aggiungete le zucchine e le patate alle uova.
- Ungete una teglia da 22 cm circa e distribuitevi dentro il composto.
- Cuocete al forno per 25 minuti o finché, inserendo uno stuzzicadenti questo esce pulito.
- Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
- Buon appetito!
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