Melanzane con pomodorini

Ho visto queste melanzane con pomodorini su Instagram, una mattina di fine estate, mentre tornavo dal mare. Ho fatto vedere la foto a mio marito e commentato: “Che belle queste melanzane! Però ho paura che siano quelle ricette belle ma che non sanno di nulla”.

Era solo una foto, non una ricetta. E purtroppo non l’ho conservata per dargli credito (per l’idea a questo punto, visto che non c’era una ricetta e questa foto qua è mia – scusate se è brutta, ma finora, chissà perchè, l’ho preparata sempre di sera).

Decido di prepararle e…sorpresa! Sono buonissime. Ero diffidente per conto delle melanzane cotte al forno, ma invece, sarà merito della mozzarella o dei datterini, è davvero buona.

 Ingredienti (per una leccarda da forno):

• 3 melanzane medie
• circa 300g di pomodorini datterini
• 2 mozzarelle
• foglie di basilico fresche
• olio extra vergine di oliva
• sale

Preparazione:

1. Accendete il forno a 200°C.
2. Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a fette di circa 1,5 cm.
3. Foderate una leccarda con carta forno e sistemate le fette di melanzane una accanto all’altra.
4. Salate e distribuite sopra un filo d’olio.
5. Infornate per una ventina di minuti o finché saranno cotte.
6. Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
7. Tagliate la mozzarella a dadini e fatela scolare del loro liquido su un colino.
8. Lavate le foglie d basilico.
9. Quando le melanzane sotto cotte, togliete la leccarda dal forno lasciandolo acceso.
10. Distribuite sopra le fette di melanzane la mozzarella e poi i pomodorini. Aggiungete le foglie di basilico, salate e aggiungete ancora un filo d’olio.
11. Cuocete in forno finché la mozzarella si sarà sciolta.
12. Servite calde.
13. Buon appetito!