Muffin Con Mirtilli e Banana

I muffin con i mirtilli sono già irresistibili in partenza, almeno per me. Poi se sono anche “healthy”, con banana, yogurt e olio di oliva, allora non posso non farli…subito!

Li ho trovati sul bellissimo libro Un Sano Appetito del, bellissimo anche lui, Gordon Ramsay. Libro pieno di idee per una cucina sana e nutriente. Ho segnalato più ricette da provare, e mia figlia ieri ha scattato questa foto con questi muffin facendomi la battutina (che non si vede nello screenshot), che ho segnato un bel po’ di ricette da fare ;-).

Il risultato ci è piaciuto molto, tanto che abbiamo mangiato uno a testa ieri dopo cena… e poi a colazione, pausa caffè…

Gli ingredienti sono degni della miglior dieta sana ed equilibrata, e ho solo diminuito un pochino l’olio, come faccio spesso. Per il latticello, faccio 1 parte di yogurt magro, 1 parte di latte scremato e 1 cucchiaino di succo di limone. Mescolo bene e lascio riposare 10 minuti.

Come preparare i muffin con mirtilli e banane

Ingredienti:

• 2 banane mature
• 300 g di farina integrale
• 100 g di zucchero di canna
• 1 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• un pizzico di sale
• 250 ml di latticello (1 vasetto di yogurt + la stessa misura di latte + 1 cucchiaino di limone, mescolate e lasciate riposare 10 minuti prima di utilizzarlo)
• 1 uovo
• 50 g di olio extra vergine di oliva
• 200 g di mirtilli
• 1 cucchiaio di zucchero di canna per finalizzarli

Preparazione:

1. Lavate e asciugate i mirtilli.
2. Sbucciate e schiacciate le banane con una forchetta.
3. Preparate 12 pirotini in una teglia da muffin.
4. Accendete il forno a 180°C.
5. Mescolate gli ingredienti secchi in una capiente ciotola. Fate un incavo nel mezzo e aggiungete l’uovo, le banane, il latticello e l’olio.
6. Mescolate soltanto il tempo necessario perché gli ingredienti siano ben distribuiti e aggiungete i mirtilli. Mescolate ancora finché saranno distribuiti in maniera uniforme nell’impasto.
7. Distribuite l’impasto nei 12 pirotini (verranno belli pieni) e cuocete in forno per 25/30 minuti (fate la prova stecchino prima di toglierli dal forno).
8. Fateli raffreddare su una grata.
9. Buon appetito!