Panino con melanzane e …

Questo panino con melanzane è uno dei preferiti di mio figlio. Li ha preparati mia sorella l’anno scorso per dei picnic al mare e li abbiamo poi rifatti più volte.

Anche perché non è un semplice panino con le melanzane, ma un panino con melanzane E …mozzarella, pomodori secchi e  rucola.

Come dicevo, questo era uno dei panini che mia sorella ha preparato l’anno scorso per il mio compleanno che abbiamo deciso di festeggiare con un picnic. C’erano questi panini con melanzane, i panini completi, come io chiamo i club sandwich e i panini con mortadella.

E’ un panino sano perché non ha ingredienti industrializzati. Ho utilizzato i pomodori secchi fatti a casa ;-).

Li ho preparati sia con la mozzarella di bufala che con quella vaccina. L’importante è tagliare la mozzarella e lasciarla su un collino per un pò per perdere i liquidi in eccesso.

Ho aggiunto la rucola perché a me piace parecchio. E’ comunque curioso pensare che anche se è così popolare ora, la rucola ha iniziato a far parte della nostra tavola solo da 20 anni ad oggi.

Il tocco di gusto al panino l’ho dato aggiungendo un filo di olio extra vergine di oliva sulle melanzane ;-).