Questa parmigiana di melanzane estiva è talmente semplice che non capisco perché non l’avevo preparata prima d’ora. E’ super facile da preparare e servono pochi ingredienti.
E’ un piatto ideale per le sere estive e può essere preparato in anticipo.
Ha bisogno di soltanto 5 ingredienti, se consideriamo il basilico e l’olio extra vergine degli ingredienti. E’ facile trovare melanzane e pomodori di buona qualità in questo periodo, così come il basilico fresco e profumato. Il piccolo segreto di questa ricetta è quello di tagliare la mozzarella di bufala in fette spesse e metterle su un colino o scolapasta, per perdere gli eccessi di liquido o latte.
Anche le melanzane vanno tagliate a fette spesse e lasciate su uno scolapasta condite con un po’ di sale perché perdano l’acqua di vegetazione. Poi basta spennellarle con olio extra vergine di oliva e cuocerle su una piastra calda.
Poco prima di portare a tavola basta montare ogni porzione mettendo una fetta di melanzana, una di pomodoro, una di mozzarella e finire con un’altra di melanzana. Poi qualche foglia di basilico e un filo di olio extra vergine di oliva e il gioco è fatto, cioè, il piatto è pronto .
- 2 melanzane viola
- 1 mozzarella di bufala (250 g)
- 1 pomodoro grande
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- foglie di basilico fresco
- sale
- pepe
- Lavate le melanzane e tagliate le foglie e la base. Tagliatele in 4 grosse fette ciascuna.
- Salarle e metterle su uno scolapasta per perdere la loro acqua di coltivazione.
- Lavate il pomodoro, eliminate le estremità e tagliatelo in 4 fette grosse. Mettetelo su un colino per perdere acqua.
- Tagliate anche la mozzarella come le melanzane e i pomodori, eliminando le estremità (che potete usare su un’altro piatto) e mettete anche lei su un colino per perdere i liquidi in eccesso.
- Aggiungete sale e pepe all’olio extra vergine e spennellate ogni fetta di melanzana e grigliatele su una piastra calda.
- Prima di servire preparate le porzioni mettendo una fetta di melanzana, una di mozzarella di bufala, una di pomodoro e finendo con un’altra di melanzane.
- Aggiungete delle foglie di basilico fresche e, se desiderate, un filo di olio extra vergine di oliva.
- Buon appetito!
No Comments