Proponho uma massa cacio e pepe (queijo e pimenta) ligeiramente revisitada. Fácil para qualquer pessoa, sem necessidade de ter habilidades especiais na cozinha.
Acho esta versão mais fácil do que o tradicional cacio e pepe porque aqui não há risco do queijo solidificar em vez de formar o creme desejado.
Me inspirei na receita deste prato frio do chef Oldani, mas modificando-o e servindo-o quente.
Ingredientes (para 4):
para o creme:
- 200 ml de leite
- 5 g de Maizena dissolvida em um pouco de água
- 80 g de parmesão ralado
- sal
massa:
- 400 g de massa curta (tipo penne)
Para finalizar:
- raspas de um limão orgânico
- 50 g de queijo pecorino ralado
- pimenta do reino moída na hora
Preparação:
- Coloque o leite, a Maizena diluída em pouca água, o queijo Grana ralado e uma pitada de sal em uma panela e ligue o gás no mínimo.
- Enquanto mexendo, leve para ferver e assim que o amido engrossar o creme, desligue o fogo.
- Coloque um pouco de água para ferver em uma panela.
- Em uma frigideira antiaderente, coloque a massa e “toste-a” por dois ou três minutos. Em seguida, adicione a água que você aqueceu até cobrir completamente a massa.
- Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos ou até que a água evapore e uma espécie de creme se forme no fundo. Desligue o gas.
- Salgue a massa e acrescente o creame de queijo que você preparou e aqueceu e misture bem.
- Transfira a massa temperada diretamente para os pratos ou para uma travessa, juntando as raspas de limão, o queijo pecorino ralado e uma boa triturada de pimenta-do-reino.
- Buon appetito!
No Comments