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Passatelli do chef Barbieri

Passatelli do chef Barbieri

Eu tinha experimentado passatelli anos atrás e tinha gostado muito. Tentei fazer em casa e, mesmo que o gosto fosse bom, a massa endureceu demais, quase instantaneamente. A ponto de … meu marido quebrar um espremedor de batatas tentando fazer passatelli!

Anos se passaram e eu não os fiz mais. Nem sei por que, mas voltei a pensar neles um dia pensando no que preparar para a ceia de Natal, quando minha família brasileira estaria aqui. Eles chegavam do Brasil no dia 24, tempo de desfazer as malas e ir para a mesa. Queria uma coisa boa, mas não pesada, já que era jantar, eles vinham de uma longa viagem e no dia seguinte comeríamos muito no almoço.

Fui procurar outra receita de passatelli, já que a outra não tinha funcionado. Pensei em prepará-los primeiro para ver se podiam ser congelados. Eu li em vários fóruns que eles não deveriam congelar, pois se transformam em uma massa depois de cozidos.

Tive sorte e encontrei a receita perfeita: passatelli do chef Bruno Barbieri. Uma receita deliciosa, fácil, na consistência certa (não preciso pedir ao meu marido para passá-los para mim) e… podem ser congelados!

Pata testar, preparei a quantidade certa para 4 pessoas. Eu congelei um pouco e deixei um pouco na geladeira. Algumas horas depois, cozinhei-os para o almoço – um prato com os que estavam na geladeira e outro com os congelados – idênticos! Eles não se desintegram, ambos permanecem perfeitos!

Obrigado chef Bruno Barbieri, os seus passatelli são realmente… perfeitos!

 

Ingredientes (4 pessoas):

  • 2 ovos inteiros
  • 1 gema de ovo
  • 1/2 colher de sopa de farinha
  • casca ralada de limão não tratado
  • sal
  • pimenta
  • 75 g de farinha de rosca
  • 200 g de parmesão ralado
  • caldo de carne (pode usar aquele feito com granulado)

 

Preparação:

  1. Misture todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
  2. Passe a mistura, aos poucos, no espremedor de batatas com buracos grandes, deixando cair em uma bandeja forrada com papel manteiga.
  3. Coloque na geladeira ou no freezer se não for usar imediatamente.
  4. Pouco antes de servir, coloque-os delicadamente sobre o caldo de carne fervente e cozinhe por alguns minutos até que cresçam.
  5. Sirva imediatamente.
  6. Buon appetito!

passatelli



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