Eu tinha experimentado passatelli anos atrás e tinha gostado muito. Tentei fazer em casa e, mesmo que o gosto fosse bom, a massa endureceu demais, quase instantaneamente. A ponto de … meu marido quebrar um espremedor de batatas tentando fazer passatelli!
Anos se passaram e eu não os fiz mais. Nem sei por que, mas voltei a pensar neles um dia pensando no que preparar para a ceia de Natal, quando minha família brasileira estaria aqui. Eles chegavam do Brasil no dia 24, tempo de desfazer as malas e ir para a mesa. Queria uma coisa boa, mas não pesada, já que era jantar, eles vinham de uma longa viagem e no dia seguinte comeríamos muito no almoço.
Fui procurar outra receita de passatelli, já que a outra não tinha funcionado. Pensei em prepará-los primeiro para ver se podiam ser congelados. Eu li em vários fóruns que eles não deveriam congelar, pois se transformam em uma massa depois de cozidos.
Tive sorte e encontrei a receita perfeita: passatelli do chef Bruno Barbieri. Uma receita deliciosa, fácil, na consistência certa (não preciso pedir ao meu marido para passá-los para mim) e… podem ser congelados!
Pata testar, preparei a quantidade certa para 4 pessoas. Eu congelei um pouco e deixei um pouco na geladeira. Algumas horas depois, cozinhei-os para o almoço – um prato com os que estavam na geladeira e outro com os congelados – idênticos! Eles não se desintegram, ambos permanecem perfeitos!
Obrigado chef Bruno Barbieri, os seus passatelli são realmente… perfeitos!
Ingredientes (4 pessoas):
- 2 ovos inteiros
- 1 gema de ovo
- 1/2 colher de sopa de farinha
- casca ralada de limão não tratado
- sal
- pimenta
- 75 g de farinha de rosca
- 200 g de parmesão ralado
- caldo de carne (pode usar aquele feito com granulado)
Preparação:
- Misture todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
- Passe a mistura, aos poucos, no espremedor de batatas com buracos grandes, deixando cair em uma bandeja forrada com papel manteiga.
- Coloque na geladeira ou no freezer se não for usar imediatamente.
- Pouco antes de servir, coloque-os delicadamente sobre o caldo de carne fervente e cozinhe por alguns minutos até que cresçam.
- Sirva imediatamente.
- Buon appetito!
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